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Cuisine Light Septembre Octobre 2008 N°6Écrit par WebMaster Jeudi, 18 Septembre 2008 16:11
TENDANCE LIGHT
Le lait de Soja On l'utilise comme le lait d'origine animale, il est tiré de haricots de soja broyés. On le consomme depuis des siècles en Asie, mais c'est beaucoup plus récemment que l'on a découvert chez nous ses multiples possibilités d'utilisation. 3 Recettes. CUISINER LEGER Les modes de cuisson légère Conjuguer gourmandise et minceur n'est plus un pari impossible dès l'instant que l'on conserve les saveurs originelles des aliments et que l'on évite les graisses inutiles. En douceur avec la vapeur et tout en finesse avec le wok, voici deux modes de cuisson minceur, qu'il convient d'adopter sur le champ. 2 Recettes. Des ustensiles très utiles Pour faire cuire ses aliments en toute légèreté, on dispose actuellement de toute une panoplie d'accessoires innovants et malins, qui facilitent le quotidien. Des ustensiles qui font la part belle aux saveurs, tout en mettant la gourmandise à l'honneur. TENDANCE LIGHT La courgette dans tous ses états Simple à préparer et bon marché, la courgette est par excellenc le légume facile à vivre au quotidien. Elle a par ailleurs plus d'un atout santé en réserve et elle se prète à d multiples associations et modes de préparations. De là à dire que l'on peut l'inviter tous les jours à sa table, il n'y a qu'un pas ! 5 Recettes. INTERVIEW DE CHEF Laurence Salomon La cuisine de la jeune chef reflète véritablement sa passion pour l'art culinaire et pour la santé. A LA MODE Les céréales Si l'on cultive les céréales depuis des millénaire, on constate qu'il existe une grande disparité d'utilisation sur nos tables occidentales. Certaines d'entre elles, oubliées ou inconnues chez nous, reviennent en douceur, acidées en cela par les traditions régionales et par la vague bio, qui déferlent un peu partout. Retour sur ces céréales d'un autre monde, qui sont pourtant à portée de nos casseroles. 5 Recettes. EN VEDETTE Une rentrée en forme avec la Mirabelle Dès la mi-août, la mirabelle nous fait les yeux doux sur les étals des marchés. Comme toutes les divas, cette petite prune jaune à la chair douce, ferme et délicatement parfumée, se fait désirer. Raison de plus pour se précipiter sur ce petit fruit énergétique, synonyme d'une rentrée en pleine forme. 5 Recettes. RENTREE LEGERE Un repas pour un automne tout en légèreté Si l'automne est synonyme de rentrée, on a tout d même envie de prolonger l'été sur le plan gustatif. Voici quelques suggestions toutes en légèreté : Rouget à la badiane Cebiche péruvien Fleurs de courgette farcies aux champignons Sauté d'agneau aux légumes Terrine de pamplemousse et clémentine LES RECETTES DU MOIS Entrées Soupe de concombre au basilic frais Bouillon d barbet à la citronelle. Maki de surimi. Petit flan de tourteau à la ciboulette Mesclun et carpaccio de haddock Terrine verte au poulet. Artichaut à l'effeuillée de cabillaud Viandes et Poissons Filet de lieu noir caramélisé aux carottes et à l'orange Onglet de veau au paprika Brochettes de produits tripiers Saint-Jacques gratinées à la mandarine Crevettes à la thaïlandaise Dorade royale à l'orange Carré d'agneau aux petits légumes Légumes et accompagnements Ratatouille d'artichauts Champignons farcis Sauté de champignons au chou-fleur Aubergines au coulis de tomate fraîche Tomates à la provençale Caponata au denouil Nid de pâtes aux blancs de poireaux Desserts Sorbet aux myrtilles Fraises au coulis de fraise à la menthe Minestrone de fruits frais Nage de fruits jaunes à la menthe Poires pochées au thé Mousse à l'orange Fruits rouges au four GOURMANDISE LEGERE Le temps de confitures Des effluves de fruits cuits, de caramel et d"épices qui s'échappent de la cuisine, des amaïeux de tons prune, rouge ou blond doré qui font de l'oeil à des enfants qui s'impatientent devant la porte pour avoir droit de trmper leurs doigts dans le précieux breuvage... 6 Recettes. Le Chocolat au banc des accusés Pendant des décennies, le chocolat a été critiqué et nombre d'idées reçues l'ont chargé des maux les plus divers. On a fait peser sur lui des accusations terribles et il était urgent de pouvoir l'innocenter. 5 Recettes. RESTO BIO Envolée aux papillades Rien que de prononcer son nom qui évoque le plaisir des papilles, on a déjà l'eau à la bouche ! Et aux Papillades, on n'est pas déçu. tous les amateurs de légumes frais, cuisinés comme à la maison, en ont fait leur cantine. PAPILLADES - 79 RUE JOUFFROY D'ABBANS 75017 PARIS - Tel : 01 42 27 12 31 BREAK TIME Si le travail intense et le rythme frénétique du quotidien vous volent régulièrement la "parenthèse détente" du déjeuner, pourquoi ne pas reprendre de l'énergie avec un plat unique ? 3 Recettes. SANTE ET BIEN ETRE 10 recettes détoxifiantes Pour vous mettre au vert en douceur, voici quelques petits conseils simples à suivre au quotidien. 10 recettes pour éliminer les toxines.
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