Les Cahiers du Potager Bio Janvier Février 2009 N°31
Écrit par Webmaster Mardi, 03 Février 2009 16:33
Presse - Les Cahiers du Potager
Les Cahiers du Potager Bio débute un dossier consacré aux Potagers en Carrés, dans ce numéro de Janvier Février 2009 N°31, en voici le sommaire détaillé :
CONSOMMATION
Graines bio: où les trouver ?
Incontestablement le bio a le vent en poupe et nous serions malvenus de nous en plaindre. De plus en plus, consommateurs et jardiniers semblent prendre conscience des aberrations que nous subissons, particulièrement dans le domaine des fruits et légumes. Fort bien. Cependant, on ne transforme pas en un coup de cuillière à pot une situation qui dure depuis quelques décennies.
DOSSIER
Potagers en carrés
S'il y a 10 ou 20 ans le potager était un thème nettement moins porteur que maintenant, il retrouve enfin ses lettres de noblesse. On commence peut-être à oublier un peu les grandes pelouses inutiles, pour ne pas dire absurdes, avec pour toutes perspectives l'idée de passer des week-ends surréalistes à couper de l'herbe. Le plus souvent en s'énervant contre ce fichu gazon trop haut, trop humide, trop ceci ou pas assez cela. Quand ce n'étaient pas des heures à pester contre cette fichue tondeuse qui ne démarre pas, ne coupe plus, etc...
CURIOSITES
Une racine inconnue : le mauka
Traditionnellement le mauka se cultive dans les Andes entre 2300 et 3800 mètres d'altitude, voire plus. On le trouve presque exclusivement dans des petits potagers familiaux, avec entre autre du maïs, des pommes de terre, des ocas, de ullucos... A ma connaissance on ne le cultive pas dans les champs, mais peut-être y a-t-il, ça et là, des endroits où les maukas sont intégrés dans des cultures mixtes partiquées par les paysans andains.
Les parutions précédentes (suivre ce lien)
CONSOMMATION
Graines bio: où les trouver ?
Incontestablement le bio a le vent en poupe et nous serions malvenus de nous en plaindre. De plus en plus, consommateurs et jardiniers semblent prendre conscience des aberrations que nous subissons, particulièrement dans le domaine des fruits et légumes. Fort bien. Cependant, on ne transforme pas en un coup de cuillière à pot une situation qui dure depuis quelques décennies.
DOSSIER
Potagers en carrés
S'il y a 10 ou 20 ans le potager était un thème nettement moins porteur que maintenant, il retrouve enfin ses lettres de noblesse. On commence peut-être à oublier un peu les grandes pelouses inutiles, pour ne pas dire absurdes, avec pour toutes perspectives l'idée de passer des week-ends surréalistes à couper de l'herbe. Le plus souvent en s'énervant contre ce fichu gazon trop haut, trop humide, trop ceci ou pas assez cela. Quand ce n'étaient pas des heures à pester contre cette fichue tondeuse qui ne démarre pas, ne coupe plus, etc...
CURIOSITES
Une racine inconnue : le mauka
Traditionnellement le mauka se cultive dans les Andes entre 2300 et 3800 mètres d'altitude, voire plus. On le trouve presque exclusivement dans des petits potagers familiaux, avec entre autre du maïs, des pommes de terre, des ocas, de ullucos... A ma connaissance on ne le cultive pas dans les champs, mais peut-être y a-t-il, ça et là, des endroits où les maukas sont intégrés dans des cultures mixtes partiquées par les paysans andains.
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LE LEGUME DU MOIS
Les patates douces
Les patates s'utilisent à toutes les sauces, le mot patate aussi ! Je ne sais pas si il existe d'autres mots qui comme patate sont employés à longueur de temps pour désigner autre chose que ce qu'il devraient. Au temps du franc, une patate désignait 10 000 Frs, se prendre une patate pour un coup de poing, des patates pour des pommes de terres, patate est aussi utilisé en terme d'insulte... Normalement, le mot patate, désigne la patate douce cultivée pour ses tubercules comestibles : les patates !!!
PREMIERS PAS AU POTAGER
Préparer la plantation des aromatiques vivaces
La nature est tout de même bien faite puisque nombre de ces plantes aromatiques dont nous raffolons, ces indispensables compléments à la cuisine, nous font le plaisir d'êtres vivaces. Autrement dit, récoltables quasiment tout au long de l'année. Au jardinier de savoir en profiter et de s'entourer comme il se doit.
L'AGENDA DU POTAGER
Il est temps de préparer le plan du potager 2009 et de se pencher sur les catalogues de graines pour préparer les commandes. Bien sûr nous pourrons toujours trouver des plants au printemps, mais imaginez que dans un mois vous pourriez commencer les semis au chaud et alors là, la diversité s'offre à vous !
ZOOM
Choux-raves et choux-navets
Beaucoup moins connus que toutes les autres formes de choux, le chou-rave et le chou-navet méritent une place dans votre potager. Aucune plante alimentaire n'a autant fait l'objet de sélections afin de favoriser l'une ou l'autre de ses parties que le chou. Il en a été ainsi des feuilles, des fleurs, des tiges, des bourgeons et des racines. Nous nous intéresserons plus particulièrement aux moins connues de ces obtentions, celles qui ont développé des tiges et des racines charnues.
CHRONIQUES CULINAIRES DU POTAGER
Les légumes braisés, des légumes goûteux et fondants en bouche...
C'est une technique culinaire particulièrement indiquée pour les jardiniers qui disposent de légumes de saison de qualité, en grande quantité. Cette cuisson longue est très facile à réaliser, elle ne nécessite pas ou peu de coupe préalable, les légumes sont le plus souvent cuits entiers ou simplement découpés en deux ou en quatre. Le braisage s'adapte à la plupart des légumes du potager seuls ou en mélange en fonction de leur richesse en eau. Les plus utilisés sont les choux, les salades, les fenouils, les endives....
PATRIMOINE VEGETAL
Le noyer
Un bois précieux, des fruits oléagineux, une huile de grande qualité, le noyer comme l'olivier ont la même vocation, ils sont depuis toujours un véritable capital vivrier. Un arbre en apparence, mais c'est en réalité un kit de développement durable, compensation carbone d'origine comprise. Les fruits se conservent très bien naturellement conditionnés d'usine dans un très bel emballage fort solide et entièrement biodégradable. Les noix comme l'huile ont de grande qualités diététiques et gastronomiques reconnues. En quelques sorte une mine, un vrai trésor végétal, alors pourquoi ne pas planter son noyer ?
VERGER
Des Kakis dans votre jardin
De la famille des ébénacées, le plaqueminier de Chine est le fruit le plus cultivé en Chine et au Japon. les fruits du plaqueminier très agréables au goût, sont plus riches en sucres que nos fruits courants tels les pommes, les pêches ou les abricots; ils sont donc plus nourissants. Ils contiennent également beaucoup de vitamines A, C, B1, B2, B3, des sels minéraux tels le fer, le phosphore, le potassium, du magnésium etc...
DIVERSITE
Bettes et betteraves
La bette
Un des plus beaux légumes de mon potager est sans conteste la bette que je cultive dans toutes les couleurs que les catalogues actuels peuvent proposer. Cela va du rouge éclatant au blanc en passant par le parme, l'orange, le jaune et le rose.
La betterave
Ici, à partir de la même bette maritime, les sélections ont porté sur le développement d'une racine épaisse et charnue. Trois sortes de betteraves ont été développées à partir du type initial : les potagères, les fourragères et les sucrières.
Les patates douces
Les patates s'utilisent à toutes les sauces, le mot patate aussi ! Je ne sais pas si il existe d'autres mots qui comme patate sont employés à longueur de temps pour désigner autre chose que ce qu'il devraient. Au temps du franc, une patate désignait 10 000 Frs, se prendre une patate pour un coup de poing, des patates pour des pommes de terres, patate est aussi utilisé en terme d'insulte... Normalement, le mot patate, désigne la patate douce cultivée pour ses tubercules comestibles : les patates !!!
PREMIERS PAS AU POTAGER
Préparer la plantation des aromatiques vivaces
La nature est tout de même bien faite puisque nombre de ces plantes aromatiques dont nous raffolons, ces indispensables compléments à la cuisine, nous font le plaisir d'êtres vivaces. Autrement dit, récoltables quasiment tout au long de l'année. Au jardinier de savoir en profiter et de s'entourer comme il se doit.
L'AGENDA DU POTAGER
Il est temps de préparer le plan du potager 2009 et de se pencher sur les catalogues de graines pour préparer les commandes. Bien sûr nous pourrons toujours trouver des plants au printemps, mais imaginez que dans un mois vous pourriez commencer les semis au chaud et alors là, la diversité s'offre à vous !
ZOOM
Choux-raves et choux-navets
Beaucoup moins connus que toutes les autres formes de choux, le chou-rave et le chou-navet méritent une place dans votre potager. Aucune plante alimentaire n'a autant fait l'objet de sélections afin de favoriser l'une ou l'autre de ses parties que le chou. Il en a été ainsi des feuilles, des fleurs, des tiges, des bourgeons et des racines. Nous nous intéresserons plus particulièrement aux moins connues de ces obtentions, celles qui ont développé des tiges et des racines charnues.
CHRONIQUES CULINAIRES DU POTAGER
Les légumes braisés, des légumes goûteux et fondants en bouche...
C'est une technique culinaire particulièrement indiquée pour les jardiniers qui disposent de légumes de saison de qualité, en grande quantité. Cette cuisson longue est très facile à réaliser, elle ne nécessite pas ou peu de coupe préalable, les légumes sont le plus souvent cuits entiers ou simplement découpés en deux ou en quatre. Le braisage s'adapte à la plupart des légumes du potager seuls ou en mélange en fonction de leur richesse en eau. Les plus utilisés sont les choux, les salades, les fenouils, les endives....
PATRIMOINE VEGETAL
Le noyer
Un bois précieux, des fruits oléagineux, une huile de grande qualité, le noyer comme l'olivier ont la même vocation, ils sont depuis toujours un véritable capital vivrier. Un arbre en apparence, mais c'est en réalité un kit de développement durable, compensation carbone d'origine comprise. Les fruits se conservent très bien naturellement conditionnés d'usine dans un très bel emballage fort solide et entièrement biodégradable. Les noix comme l'huile ont de grande qualités diététiques et gastronomiques reconnues. En quelques sorte une mine, un vrai trésor végétal, alors pourquoi ne pas planter son noyer ?
VERGER
Des Kakis dans votre jardin
De la famille des ébénacées, le plaqueminier de Chine est le fruit le plus cultivé en Chine et au Japon. les fruits du plaqueminier très agréables au goût, sont plus riches en sucres que nos fruits courants tels les pommes, les pêches ou les abricots; ils sont donc plus nourissants. Ils contiennent également beaucoup de vitamines A, C, B1, B2, B3, des sels minéraux tels le fer, le phosphore, le potassium, du magnésium etc...
DIVERSITE
Bettes et betteraves
La bette
Un des plus beaux légumes de mon potager est sans conteste la bette que je cultive dans toutes les couleurs que les catalogues actuels peuvent proposer. Cela va du rouge éclatant au blanc en passant par le parme, l'orange, le jaune et le rose.
La betterave
Ici, à partir de la même bette maritime, les sélections ont porté sur le développement d'une racine épaisse et charnue. Trois sortes de betteraves ont été développées à partir du type initial : les potagères, les fourragères et les sucrières.
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